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LAIT ET FROMAGES 
Le lait et le fromage sont indispensables à l'équilibre alimentaire. Riches en protéines, lipides, glucides, vitamines et surtout en calcium, ils participent à la croissance et à la solidité du squelette. Il est recommandé de consommer 3 produits laitiers par jour. 1/ Une source essentielle de calcium Le lait et le fromage contiennent principalement : du calcium très assimilable par l'organisme des protéines qui contiennent 9 acides aminés indispensables à l'organisme du glucose (lactose) qui favorise notamment l'absorption du calcium et des protéines des lipides pour l'énergie, la croissance... des vitamines (A, D, B1, B2, B9, B12) et des oligo éléments (zinc, potassium, sélénium...).
2/ Les différents types de lait  C'est le lait le plus couramment utilisé. Il ne convient ni aux nourrissons, ni aux enfants de moins de 1 an, pour lesquels seul le lait maternel ou les laits maternisés doivent être utilisés. Il peut être entier, demi-écrémé, ou écrémé. Le lait écrémé doit être réservé aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie. Il ressemble beaucoup au lait de vache, mais il est plus riche en lipides, plus calorique et contient plus de calcium. Il est reservé à la confection des fromage. Il est plus riche que le lait de vache en protéines, lipides et calcium. 3/ Le fromage  Le fromage est un produit dérivé du lait, auquel on rajoute des ferments et du sel. Pâte dure, pâte molle, persillés, fromages blancs... : selon le lait qui a servi à leur préparation et le mode de fabrication, la teneur en protéine, matières grasses, sel et micronutriments varie d'une famille à l'autre. Les fromages à privilégier sont : ceux à pâte dure (emmental, cantal, parmesan, comté...) dont une portion de 30 g apporte 38 % des apports journaliers recommandés (AJR) contre 16 % dans les fromage à pâte molle. ceux à pâte molle et fabriqués au lait de vache, type camembert... les fromages blancs, le fromage de chèvre... les fromages à pâte dure (2.6 % des AJR, contre 7.8 % pour les pâtes molles). Il existe des fromages sans sel ou allégés en matières grasses. 4/ Une consommation à tout âge  Le Plan National Nutrition Santé recommande de manger 3 produits laitiers par jour, à chaque repas. Un enfant ou une personne âgée pourra consommer un produit laitier supplémentaire au goûter ou en collation. Les besoins en calcium sont également accrus chez la femme enceinte. 5/ Les bénéfices du lait et des fromages pour la santé  La consommation des produits laitiers permet d'assurer la constitution du capital osseux chez l'enfant et l'adolescent, mais aussi d'assurer la santé des os tout au long de la vie. Elle permet en particulier de lutter contre l'ostéoporose. Les protéines du lait jouent un rôle dans la construction et l'entretien de la masse musculaire. Le lait et les fromages limitent le risque de dénutrition. La caséine diminue l'adhérence des bactéries et protège les dents des caries. De plus, les laits fermentés, par leur action bénéfique sur la flore intestinale, sont indiqués en cas de diarrhées ou de prise d'antibiotiques.
6/ Les précautions à prendre  Les risques sont surtout liés à la consommation de lait entier ou de fromages trop riches en lipides chez les peronnes souffrant d'hypercholestérolémie ou de surpoids, ou trop riche en sel chez les personnes souffrant d'hypertension. Ils doivent donc être consommés avec modération chez les personnes à risque cardiovasculaire. A SAVOIR Un demi litre de lai apporte autant de protéines que 100 g de viande ou 2 oeufs.
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