Viandes et poissons

Riches en protéines animales, en fer ainsi qu'en vitamines du groupe B et en minéraux, la viande et le poisson sont la principale source d'énergie de l'organisme. Il est recommandé d'en manger 1 à 2 fois par jour, mais attention aux excès qui sont caloriques.

Des aliments riches en nutriments essentiels

La viande et le poisson renferment :

• des protéines à haute valeur biologique (les 8 acides aminés essentiels)
• des lipides dont la teneur et la qualité varient d'un aliment à l'autre
• du fer
• des vitamines du groupe B
• de nombreux minéraux

Les différents types de viande

On distingue :

• les viandes rouges : boeuf, cheval, mouton
• les viandes blanches : porc, veau, volailles et lapin
• les viandes noires : le gibier

Privilégier les viandes blanches qui ont un rapport lipides/protéines plus avantageux que les viandes rouges, ainsi que les morceaux de viande rouge les plus maigres : rumsteck, faux-filet, hampe, bavette...

Eviter l'entrecôte ou les viandes en sauce.

Les différents types de poisson

On  distingue :

• les poissons gras (thon, saumon, sardines, maquereau...) et les poissons maigres (soles, cabillaud, merlan, carrelet...). Les premiers sont plus caloriques mais contiennent davantage d'acides gras poly insaturés.
• les poissons d'élevages et les poissons pêches en mer ou en rivière, les premiers étant plus gras que les seconds.

Privilégier les poissons gras pour leur haute teneur en oméga 3. En cas de problème de poids, choisir des poissons maigres et éviter les poissons panés, à l'huile, séchés et fumés.

Quels sont les bénéfices de la viande et du poisson pour la santé?

• Manger de la viande ou du poisson chaque jour permet d'assurer la croissance de l'enfant et de l'adolescent, de garder un bon capital osseux et musculaire, ainsi q'un bon tonus tout au long de la vie.
• Leur consommation permet de garder un poids stable et d'éviter d'avoir faim entre les repas.
• Les poissons gras sont riches en oméga 3, aux effets cardioprotecteurs.

A consommer sans excès

• Trop de viande grasse (agneau, porc...) peut entraîner un apport excessif en lipides saturés, d'où un surpoids ou une augmentation du mauvais cholestérol.
• Une alimentation trop riche en viande rouge favorise l'apparition de polypes et de cancers colorectaux.
• Une alimentation riche en viande et pauvre en produits laitiers peut provoquer des crises de goutte due  un excès d'acide urique
• Une consommation trop importante de viande et de poisson expose à un apport excessif en protéines pouvant entraîner une atteinte du foie et des reins.

Améliorer sa consommation de viande et de poisson

• Varier les espèces et les morceaux
• Cuire les poissons au grill, à la vapeur, en papillote, au court bouillon, au four ou au micro ondes;
• Manger de la viande grillée ou rôtie
• Enlever la peau des volailles
• Saler la viande après la cuisson pour qu'elle conserve son sang