Le sel

Le sel assure de nombreuses fonctions vitales de l'organisme. Mais manger trop salé favorise notamment la prise de poids et augmente la pression artérielle et les maladies cardiovasculaires.

1/ Dans quels aliments trouve-t-on du sel?  

Le sel est présent à l'état naturel dans de nombreux aliments : viandes, poissons, légumes, oeufs... Mais on le trouve surtout en grande quantité dans les produits artisanaux ou industriels (pain, biscottes, viennoiseries, pâtisseries, fromages, plats cuisinés, charcuteries, soupes toutes prêtes, condiments et sauces...), ainsi que dans certaines eaux minérales.

2/ A quoi sert-il?

Essentiellement à hydrater toutes les cellules du corps et à faciliter le passage du glucose, du phosphate, du potassium et du calcium à l'intérieur des cellules.

Il entre également dans la constitution de tous les liquides organiques : sang, salive, larmes, urines, sueur...

Enfin, il permet de renforcer les saveurs agréables ou d'atténuer les saveurs désagréables des aliments.

3/ Apport journalier recommandé

Les besoins individuels ont estimés entre 5 et 8 g par jour, selon l'âge et le poids.

Jusqu'à 10 g en cas d'efforts physiques prolongés ou de très fortes chaleurs

Les forts consommateurs de sel (supérieur à 12 g) représentent environ 8 % des Français.

4/ Quels sont les bénéfices du sel pour la santé?

• Le sel permet d'éviter la déshydratation de l'organisme
• Il assure la bonne transmission de l'influx nerveux et les contractions musculaires. Il est donc indispensable au fonctionnement du cerveau et du coeur.

5/ Quels sont les risques du sel pour la santé?

• Manger trop salé expose à la rétention d'eau et donc aux oedèmes, à la prise de poids
• L'excès de sel favorise l'hypertension, l'insuffisance cardiaque et les maladies du coeur (infarctus), les accidents vasculaires cérébraux et les calculs rénaux. Il aggrave l'asthme, favorise l'ostéoporose et le cancer de l'estomac

6/ Diminuer sa consommation de sel

• Ne pas trop saler les eaux de cuisson
• Eviter de resaler systématiquement tous les plats. Les relever avec des épices ou des herbes aromatiques
• ne pas habituer les jeunes enfants à manger trop salé
• Bien lire les étiquettes des produits pour repérer les sels "cachés"
• Utiliser du sel de potassium, pauvre en sodium et riche en potassium