LES FECULENTS

Riches en amidon, sucre complexe et lent, les féculents apportent au corps l'énergie dont il a besoin. Par ailleurs, régulateurs de l'appétit, ils évitent le grignottage entre les repas et donc la prise de poids. Les féculents doivent être présents à chacun des repas.

1/ Les 3 grandes familles de féculents

• Les céréales, le pain et les aliments d'origine céréalière

Riz, maïs, pâtes, blé entier ou concassé, semoule, polenta...

Pour un apport nutritionnel optimal, il est préférable de choisir des céréales et des pains complets car le processus de blutage, qui consiste à séparer l'enveloppe du grain, prive ces aliments de la majorité des nutriments (fibres, vitamines...).

• Les pommes de terre

Sous toutes leurs formes et le manioc, ainsi que son dérivé le tapioca

• Les légumineuses

Lentilles, haricots blancs, haricots rouges, fèves, pois cassés, flageolets, pois chiches...

2/ Que contiennent-ils?

Les féculents sont riches en glucides complexes, lentement assimilés par l'organisme.

Ils contiennent également des protéines végétales, de la vitamine C et des vitamines du groupe B, des minéraux, ainsi que des fibres.

3/ Pourquoi sont-ils indispensables à la santé?

Les féculents sont particulièrement intéressants pour la santé car ils permettent d'avoir de l'énergie tout au long de la journée.

Leurs fibres améliorent le transit intestinal et aident à prévenir certaines maladies comme l'obésité et le cancer colorectal.

4/ Vrai/Faux

• Le petit pois est un féculent

Vrai et Faux. Si le petit pois est estra fin, on le considère comme un légume vert, sinon comme un féculent.

• Pour maigrir, il faut arrêter de manger des féculents

Faux. Même si les féculents sont plus caloriques que les légumes verts, ils ont une place de choix dans les régimes amaigrissants. D'une part, ils évitent d'avoir faim entre les repas et d'autre part, un régime riche en glucides complexes favorise une meilleure perte de tissu graisseux.

• Les féculents font grossir

Faux. Ce sont les ingrédients que l'on y incorpore pour les rendre plus savoureux qui font grossir.

• La cuisson et le mode de préparation influencent la vitesse d'absorption des glucides par l'organisme

Vrai. Plus la cuisson est courte, plus l'index des aliements est bas. Il est donc important de faire cuire les pâtes "al dente" : ainsi le sucre arrivera plus lentement dans le sang. Par ailleurs, l'index glycémique de la purée est plus élevé que celui des pommes de terre vapeur.