Les matières grasses

Les matières grasses sont indispensables à la santé : énergie, croissance et fabrication des cellules. Mais leur consommation est déconseillée car elles font grossir et surtout les mauvaises graisses augmentent le risque de maladie du coeur

1/ Dans quels aliments les trouvent-on ?

Les matières grasses peuvent être d'origine : 

• animale : beurre, lard, viande, poisson...
• végétale : huile, margarines, graines...

2/ A quoi servent-elles?

A fournir de l'énergie au corps, mais pas seulement !

Certaines matières grasses sont nécessaires pour la croissance de l'enfant, la fabrication de cellules et pour la regénération de la peau. Elles donnent aussi du goût aux aliments.

3/ De quoi sont-elles composées?

Les matières grasses sont un assemblage d'acides gras, caractérisés notamment par leur saturation en atomes d'hydrogène.

Plus les acides gras sont saturés, plus ils sont solides à la température ambiante et plus ils augmentent le cholestérol dans le sang. Pour chaque graisse alimentaire, un catégorie d'acides gras domine.

On distingue :

• les graisses indispensables

Elles ne sont pas fabriquées par l'organisme. On ne les trouve que dans les poissons, coquillages, huile de colza, de soja, de noix, de maïs, de tournesol... Il s'agit d'acides gras poly insaturés tels que les oméga 3.

• les bonnes graisses

On les trouve dans l'huile d'olive, de colza, graines, poisson, graisse d'oie...

• Les mauvaises graisses

Il s'agit d'acides gras saturés qui se trouvent dans les viandes rouges, oeufs, produits laitiers, huile de palme ou de coco... et des acides trans que l'on trouve dans les chips, pâtisseries, biscuits, margarines hydrogénées...

4/ Quels sont les risques des matières grasses pour la santé?

Manger trop gras fait grossir. Le surpoids favorise le diébète et peut provoquer des problèmes aux articulations : douleurs, limitation des mouvements...

Mais attention, le risque principal est cardio vasculaire : infarctus, accident vasculaire cérébral, hypertension artériellelle. En effet, la consommation en excès des acides gras saturés favorise le dépôt de cholestérol dans les artères, aboutissant à la formation de plaques d'athérome. 

5/ Quels sont leur bénéfices pour la santé?

Les acides gras insaturés augmentent le taux de bon cholestérol (HDL), diminuent le risque de maladies cardio vasculaires, aident à la croissance de l'enfant.

L'oméga 3 a des effets cardioprotecteurs démontrés.

6/ Améliorer sa consommation de bonnes graisses

• Manger du poisson 2 à 3 fois par semaine
• Remplacer le beurre par de l'huile et des margarines non hydrogénées
• Varier les huiles : olive, colza, tournesol
• Consommer des amandes et des noix, ainsi que du pourpier.
• Privilégier les viandes blanches, volaille, veau, aux viandes rouges.