Les sucres

Les sucres fournissent de l'énergie et contribuent à la fabrication de certains tissus. Une surconsommation est à bannir car elle fait grossir, favorise les caries et augmente le risque de diabète. Les aliments à index glycémique bas doivent être privilégiés.

1/ Dans quels aliments trouve-t-on du sucre?  

A l'état naturel dans les aliments provenant du milieu végétal : fruits, légumes, céréales, tubercules... mais aussi animal : lait, miel. Et dans les aliments de l'industrie agro alimentaire.

2/ A quoi servent-ils?

A fournir de l'énergie à tout l'organisme, notamment aux muscles et au cerveau. De plus, ils améliorent le goût des aliments amers ou acides.

3/ Les différents types de sucres

On distingue :

• les sucres simples : fructose, galactose, glucose, lactose, saccharose
• les sucres complexes : amidon, que l'on trouve principalement dans les céréales et les féculents.

Les aliments sont classés selon leur index glycémique : plus l'élévation du sucre dans le sang est rapide, plus l'index glycémique est élevé.

Les aliments ayants :

• un index glycémique élevé :

sucre de table, miel pâtisseries, sodas, pain blanc....

• un index glycémique moyen :

ananas, banane, orange, semoule...

• un index glycémique bas :

pain de seigle, yaourts, lait, légumes verts...

Tous les sucres simples ne doivent pas être assimilés à des sucres rapides : le fructose est un sucre lent. Inversement, le pain ou les pommes de terre élèvent plus rapidement la glycémie.

4/ Quels sont les bénéfices des glucides pour la santé?

Les sucres permettent de maintenir une bonne forme physique et intellectuelle. Ils favorisent le maintien de la masse maigre (muscles et organes)

Les aliments à index glycémique bas sont plus longs à digérer et permettent de mieux réguler la glycémie.

La consommation de sucres à index glycémique bas évite d'avoir faim entre les repas et empêche le grignotage, source importante de "mauvais sucres"

5/ Quels sont les risques des glucides pour la santé?

• Manger trop sucré fait grossir et peut entraîner un surpoids.
• Plus les sucres sont rapidement digérés, plus vite ils se retrouvent dans le sang sous forme de glucose et augmente la glycémie. Un apport excessif expose au diabète de type II. Les risques sont alors multiples : maladies cardiovasculaires, artérite des membres inférieurs, atteinte de la rétine, des reins et des nerfs.

6/ Améliorer sa consommation de "bons sucres"

• Choisir des aliments à index glycémique bas ou moyen et riches en amidon, notamment dans le cadre d'un régime amaigrissant.
• Privilégier les aliments non raffinés, non transformés et non mixés : céréales complètes, légumes et fruits frais, jus de fruits faits maison, pomme de terre en robe des champs...
• Limiter le temps de cuisson
• Consommer des fibres en même temps que les glucides
• Eviter les aliments déjà sucrés : yaourts, fromages blancs, desserts...
• Limiter la consommation d'alcool à 2 verres de vin par jour.